Valežs

Семена Тмина Тмин — одна из древнейших кулинарных пряностей; его семена обнаружены в пищевых остатках эпохи мезолита пяти тысячелетней давности. Тмин придавал аромат хлебу, который ели римские воины, и его популярность увеличивалась по мере роста империи. Древние египтяне всегда ставили сосуд с тмином в гробницы, чтобы отпугнуть злых духов. Позднее тмин стали считать важным ингредиентом любовных зелий, предотвращающим измены. В Британии XVI века тмин клали в хлеб, пироги и пирожные.

Выращивание

Член того же семейства растений, к которому относится петрушка, тмин имеет перистые листья. В высоту он достигает 60 см, каждые два года на нем расцветают крупные кремовые цветы. Тмин широко распространен в Европе, особенно в Молотый Тмин Голландии с ее влажным климатом, где это двухлетнее растение с полым стеблем пышно разрастается на тяжелой глинистой почве. Масло голландского тмина считается превосходным, поскольку эту культуру выращивают вблизи моря. Кроме того, тмин растет в России и Индии.

У тмина двудольные семена, то есть при созревании они разделяются на две половинки. Каждое семечко, или доля, слегка выпуклое, светло или темно-коричневое, с пятью рубчиками. Лучше всего срезать растение рано утром, пока семена не осыпались с соцветий. Срезанные стебли тмина оставляют сохнуть и дозревать в течение недели, а затем собирают выпавшие семена.

Запах и вкус

Семена тмина обладают тёплым, сладковатым и слегка перечным ароматом. По вкусу они немного напоминают фенхель или анис. Во вкусе семян тмина чувствуется легчайший оттенок эвкалиптового масла, их жуют, чтобы освежить дыхание.

Применение в кулинарии

Сыр с тмином — традиционная
закуска к пиву на Лиго Тмин широко используется в кухне Восточной Европы, Германии и Австрии. Он входит в состав как острых, так и сладких блюд, таких, как квашеная капуста, капустные супы, рубленая капуста, гуляш, блюда из картофеля и сыра. Тмином ароматизируют хлеб, особенно ржаной, и пирожные, в том числе приготовленные по старинным английским рецептам, а также печенье. Кекс с тмином по традиции пекли жены фермеров, чтобы отметить конец сева, - ломти кекса раздавали работникам фермы. Издавна тмин клали в сыры: средневековые рецепты тминного голландского сыра используются и по сей день. В Эльзасе мюнстерский сыр всегда подавали с блюдцем семян тмина: ими посыпали куски сыра перед едой, добиваясь восхитительного вкуса.

Тмин служит приправой для колбас и других мясных блюд. Его листья можно добавлять в салаты или использовать в качестве гарнира. Корень, по виду напоминающий морковь, обладает тем же вкусом, что и семена; его можно готовить, как пастернак, - запекать или отваривать.

Кроме того, тмин – важнейший из ингредиентов кюммеля, аквавиты, излюбленного напитка жителей Скандинавских стран, он входит в состав джина и шнапса.

Семена можно настоять в кипятке и подать в качестве питательного напитка в завершение трапезы.

Медицинское и прочее применение

Греческий целитель I века Диоскорид рекомендовал масло из тмина как тонизирующее средство для бледных девушек: его следовало втирать в кожу, чтобы улучшить цвет лица. В дальнейшем настоем тмина лечили детей от метеоризма. Тмин использовали, чтобы придать аромат лекарствам для детей. Тмин – полезное средство при метеоризме и несварении. Благодаря своему аромату и вкусу он находит многочисленные применения – например, входит в состав полосканий для рта и используется в парфюмерной промышленности.