Valežs

Специи

Укроп

Свежий укроп Свежий укроп Считается, что английское название укропа произошло от древне-скандинавского слова dilla — «убаюкивать», что свидетельствует об успокаивающем воздействии настойки укропа на капризных детей. Укроп широко применялся во времена римлян и греков; в средние века ему приписывались магические свойства, укроп использовали в колдовстве, при изготовлении приворотных зелий и возбуждающих снадобий.

Выращивание

Уроженец Южной Европы и Западной Азии, дикий укроп растет в Испании, Португалии и Италии. Распространен в более теплых регионах Северного полушария и особенно широко применяется в скандинавской кухне. В настоящее время укроп выращивают в Индии, Северной и Южной Америке в качестве торговой культуры – в основном для получения укропного масла. Это однолетнее растение из того же семейства, в которое входит петрушка, в высоту достигает 120 см. Укроп имеет перистые, как у папоротника листья и желтые соцветия. Овальные семена с одной стороны выпуклые, с тремя рубчиками, с другой – плоские, с двумя рубчиками.

Запах и вкус

Укроп славится сладковатым и ароматным букетом, едва уловимым тминным привкусом и легкой, но приятной горечью. Покупайте целые семена, которые дольше хранятся, если держать их вдали от яркого света. Индийский, или японский, укроп тоньше и светлее своего западного родственника.

Применение в кулинарии

Семена укропа неизменно присутствуют в банках с солеными огурцами. Толченые семена укропа хорошо сочетаются почти со всеми рыбными блюдами: добавьте щепотку этих семян к густому соусу для рыбного пирога или в йогурт вместе с чайной Семена индийского/японского укропа Семена индийского/японского укропа ложкой мелко нарезанного лука или чеснока и подайте полученную смесь в качестве соуса к жаренному свежему лососю или филе трески. Укроп также используется в блюдах из яиц, таких, как яичный майонез. Из укропного уксуса или толченых семян получается приправа к салату из смешанных морепродуктов, рубленой капусте или картофельному салату, несколько веточек укропа служат украшением блюда. Добавьте чуть-чуть укропа в домашний хлеб и подайте его к овощным супам, например к морковному или томатному.




Медицинское и прочее применение

С помощью укропа не только успокаивают детей – его широко используют для лечения желудочно-кишечных заболеваний, бессонницы и икоты. Древние греки считали, что, нося веточку укропа в левой руке, можно предотвратить эпилептические припадки.